「いーる」では、お料理の基本は出汁だと考えています。何度も吟味を重ねて辿り着いた昆布と鰹を使用して、丁寧に出汁をとります。
お客様に、納得のいくお料理を楽しんでいただくために、気に入らないものができた時には作り直します。

野菜は旬のものを限定して使用しています。農家の方が虫取りから丁寧に行い、時期をずらすことなく作られた有機、無農薬の野菜を使いたいという気持ちから、農家と直接契約をして送っていただいているものです。
旬の野菜には旨みが凝縮されており、素材の味を生かすことが、本当のおいしさだと考えています。

魚は錦市場で、直接目で見て確かめたものを仕入れています。その日に水揚げされた新鮮な魚を使用しています。

ポン酢、ドレッシング、土佐酢、田楽味噌、刺身醤油など、作ることのできる調味料は全て手作りをしています。
添加物や化学調味料を排除することで、味の追求と、身体にやさしいお料理を目指しています。

「いーる」では、手作り調味料の販売も行っています。ご希望のお客様は、お気軽にスタッフへお申し付けください。

※すべて手作りのため、少しお時間をいただく場合がございます。